怀集特色美食“六十日”黄菜,从不值钱到一菜难求!
在怀集,有一种叫“六十日”黄菜的食材,在孩童时算是“不值钱”的食材,因为采用传统方法制作,现今已是餐桌上的“珍品”。除肇庆地区有出售外,在省城只有一些粤西特产店才有销售,而且价格比普通咸菜略贵。
为什么会取这样的一个名字?因为它是用一种生长期为六十天的小型早熟萝卜苗加工而成,而这种萝卜从播种到收成,刚好就60天,一天不多,一天不少,由此得名。
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民间方法腌制
腌制加工程序甚为讲究,选择无病虫害、脆嫩的萝卜苗,清洗干净,摘去老叶侧根、须根等,再用60-80度温水进行浸泡,然后利用木篮压榨,压榨后用再用清水清洗,洗后再压榨,最后入坛,入坛时放粗盐腌制,一层菜加小量粗盐,层层压实。装满坛后密封,倒扣坛。一个月后开坛上市。
期间不使用任何添加剂,经腌制后,色泽金黄,鲜嫩可口。
“六十日”它有别于咸菜,又不同于酸菜,除了口味不同之外,还有它菜身比较干洁,比它们更好吃。夏天煲汤可解署清热,具有开胃消滞,增进食欲之作用。
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食法推荐
“六十日”的菜式搭配非常丰富,譬如用龙骨蜜枣煲“六十日”,具有消暑解渴、醒胃的功效,而用来蒸鸡,蒸排骨都是美妙的搭配,甚至乎可作为素菜包的馅料。
“六十日”黄菜焖黑鲩
1、取半斤“六十日”洗净切成段,在锅里炒至干身;
2、将鱼煎至两面金黄色,爆香姜片,赞酒,加水浸至鱼身八成;
3、放入“六十日”黄菜,大火烧开后,转为慢火焖约四十分钟;
4、用筷子插入鱼身至骨处,有阻碍感那黑鲩就可判断熟了;
5、调味收汁不打芡,便可大功告成。
一入口鱼味浓郁,肉实而不老,那“六十日”黄菜更是正点,鱼的鲜味全部吸收,与其本身的原味组合甚为冶味,这种味觉真非同一般,既有鲩鱼的鲜味,又有“六十日”的口感,浓而不腻,不失为夏天的餐桌上首选之材。
作者:李睦明
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